茂禾食品
黃涼皮
發(fā)布時(shí)間:2022-08-10
加點(diǎn)堿面。手工黃涼皮加工制作工藝方法:1.面粉10斤加溫水5斤和成面團(tuán),靜止醒發(fā)30分鐘。2.將面團(tuán)放入常溫水中揉洗出面筋,面糊低溫沉淀5-8小時(shí)。3.將面糊去掉上部清水,攪勻后測量濃度為17-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前溶解)攪拌均勻,靜止20-30分鐘后過濾。4.旋子擦油放入開水上預(yù)熱,再加入300克涼皮糊,搖晃勻后放入開水鍋內(nèi),蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.面筋加泡多源蒸30分鐘,熄火停5分鐘出鍋。
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